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厨房中的“保钙”策略

作者:未知

  不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。   1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
  2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
  3、番茄炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收,而番茄富含维生素C,可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收率大增。
  4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
  5、黄豆发芽后食用。黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,使黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
  

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